Description
L’Atelier Canelé
Redécouvrez au sein de ce cours de cuisine, une pâtisserie typiquement Bordelaise : le Canelé.
Pour petit rappel : l’histoire du canelé est plus ou moins liée à l’histoire viticole de la région bordelaise, et au rôle qu’avait Bordeaux au sein du commerce triangulaire dès le XVIIème siècle. Les arômes de sucre, vanille et rhum que l’on retrouve dans cette pâtisserie témoignent du lien privilégié entre Bordeaux et les Antilles, producteurs de ces matières premières et considérablement influents à l’époque. A cela s’ajoute un autre ingrédient essentiel dans la préparation des canelés : le jaune d’œuf, à l’époque issu de l’industrie viticole. En effet, dans le processus de collage du vin, les châteaux Bordelais utilisaient des blancs d’œuf (3 à 8 blancs d’œuf par fût de 225 litres!) avant vieillissement pour assouplir les vins rouges tanniques. Le surplus de jaune servait donc à la fabrication de cette pâtisserie.
Nous la déclinons à travers trois recettes ; l’authentique à la vanille et au rhum ambré, et deux aux ingrédients surprises qui sauront apporter leur touche d’originalité.
Au menu:
- Le Canelé authentique vanillé
- Le financier façon canelé ; une manière originale d’utiliser le moule à canelé pour le décliner, et notamment à la délicate saveur du financier, une pâtisserie légère aux amandes.
- Canelé salé au poivron ; avec cette préparation salé à base d’œufs et de parmesan, redécouvrez une manière originale de proposer le canelé à vos convives ou à vos proches, et surprenez-les lors d’apéritifs dînatoires.
En solo, duo ou groupe, rejoignez-nous vite et participez à l’atelier Canelé! 🙂
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